Source : Restaurants, brasseries et bistrots parisiens
Ingrédients
pour 4 personnes
4 faux-filets de 200 g
Pour la marinade : 3 cuillères à soupe de sauce d’huîtres
1 cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe de pâte de crevettes pimentée
1 cuillère à soupe de cognac
1 cuillère à soupe d’ail bien écrasé
3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
1 cuillère à café de poivre noir moulu
Pour la sauce : 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café de sauce nuoc-mâm
1 cuillère à café de sucre semoule
1 cuillère à café de riz gluant grillé et réduit en poudre
1 échalote finement émincée
1 cuillère à soupe de coriandre
1 cuillère à soupe de ciboulette thaï
Progression
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients qui lui sont destinés. Laisser tremper les faux-filets dans cette marinade pendant 5 h minimum.
Préparer la sauce: mélanger la pâte de crevettes pimentée, le jus de citron vert, la sauce nuoc-mâm et le sucre semoule.
Au moment de servir, faire griller les faux-filets dans une poêle, de préférence en fonte (à la cocotte), brûlante. Adapter la cuisson à votre goût (c’est délicieux à point).
Emincer ensuite la viande en très fines lamelles, arroser de sauce, et parsemer le tout de coriandre, de ciboulette et d’échalote.
Accompagner de riz blanc ou riz sauté.
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