Source : Restaurants, Brasseries et Bistrots du Bordelais
Ingrédients
Pour 4 personnes
1 kg d’épaule de veau désossé
1 bel oignon
3 piments verts doux ou 1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
2 c à soupe d’huile d’arachide
2 c à soupe de graisse de canard
piment d’espelette en poudre
Progression
Couper le veau en petits dés. Hacher l’oignon grossièrement. Epépiner et peler piments et poivrons et les couper en lamelles.
Dans une poêle, chauffer l’huile et y jeter l’oignon et la viande. Colorer 5 mn à feu vif, en remuant.
Ajouter les piments et les poivrons. Assaisonner de sel et de piment en poudre. Couvrir et finir 20 mn à l’étouffée.
Servir avec des pommes de terre sautées à la graisse de canard et saupoudrées d’ail haché en fin de cuisson.
Tags : Bordelais, Haxoa d'Espelette, Le Castan, Recette
