Source : Restaurants, Brasseries et Bistrots Bruxellois
Ingrédients
Pour 4 personnes
1 magret
1 mangue bien mûre
250g de cristophine
1 échalote
1 pincée de thym
2 pincées de poivre de Cayenne
1 c à soupe de sucre blanc
1 c à café de vinaigre de Xeres
2 noix de beurre
2 dl de bouillon de volaille
2 c à soupe de crème fraîche
5g de poivre rose
1 filet d’huile d’olive
Progression
Poêler légèrement le magret des 2 côtés dans un filet d’huile d’olive, saler et poivrer, terminer la cuisson au four pendant 5 mn.
Mettre le bouillon dans un poêlon avec le sucre et la mangue coupée en deux, amener à ébullition puis laisser mijoter 5 mn.
Mixer le tout, assaisonner (sel, poivre de Cayenne), ajouter le vinaigre de Xeres, la crème fraîche et le reste de mangue coupé en quatre, faire chauffer légèrement.
Retirer du feu, monter au beurre et ajouter le poivre rose. Eplucher les cristophines, les couper en deux, les faire blanchir dans une casserole remplie d’eau salée.
Egoutter, hacher l’échalote et faire revenir le tout dans une noix de beurre avec le thym pendant quelques minutes.
Déposer les cristophines au milieu de l’assiette, escaloper le magret et disposer sur les cristophines, napper de sauce.
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