Source : Bouchons, Brasseries et Restaurants Lyonnais
Auréolé de toutes les gloires, le restaurant La Mère Brazier est sans aucun doute un des témoins essentiels de la vie locale mais également le symbole d’une réussite typiquement lyonnaise : celle des Mères.
La jeune Eugénie, fille de modestes paysans bressois, arrive à Lyon en 1914 pour servir dans les maisons bourgeoises. Assignée aux tâches ménagères, elle découvre cependant par accident la cuisine et par là même sa future vocation. Après avoir fait ses classes chez la Mère Fillioux, elle passe quelques années dans les cuisines de la Brasserie du Dragon où sa réputation se met à croître : on la dit alors plus douée que la Fillioux elle-même…
Forte de ses quelques années d’expérience, Eugénie rachète en 1921 une petite épicerie-comptoir rue Royale pour y installer son propre restaurant. Elle y fait alors ses quinze couverts chaque soir avant d’être repérée par France Gastronomique et élue cantine d’Edouard Herriot. Le succès aidant, la Mère ouvre une deuxième salle en 1924 puis deux petits salons au premier étage. Les étonnantes céramiques en faïence Art Déco font alors leur apparition au rez-de-chaussée et à l’étage…
Afin de s’échapper de cette vie où elle travaille trop, Eugénie achète une petite cabane en bois au Col de la Luère. Aussitôt installée, ses fidèles clients l’y suivent et, apportant les victuailles, la supplient de préparer quelques plats. L’endroit devient ainsi très vite prisé du Tout-Lyon qui s’y retrouve le week-end pour savourer cette délicieuse gastronomie champêtre. En 1932, le Michelin décerne ainsi deux étoiles aux deux restaurants, avant de leur accorder la troisième l’année suivante…
Le 12 rue Royale, repris par le fils Gaston après la Guerre, continue d’émerveiller Lyon dans une ambiance plus décontractée : on y organise alors des concours de jet de Saint-Marcellin sur les carreaux de faïence et des feux de camp dans le bar, mais tout en maintenant une cuisine irréprochable. Sa fille Jacotte lui succédera an 1974 avant de passer la main en 2004.
Le bar a gardé intactes ses admirables céramiques, tandis que les salles, avec leur chaud mélange de bois, d’argenterie et de tissus rouges, accueillent aujourd’hui encore les amateurs de volaille demi-deuil, à la carte depuis… 80 ans déjà.
Toutes photographies : © Editions Ereme / Benjamin Carniaux
12 rue Royale, 69001 Lyon
Tel +33 4 78 28 15 49
Recette : Rognons de Veau Gaston Brazier
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