Source : Bouchons, Brasseries et Restaurants Lyonnais
Ingrédients
Pour 4 personnes
4 rognons de veau
130 g de beurre
3 verres de Noilly Prat
1 cuillerée a soupe de moutarde forte
Farine
Sel
Poivre
Pâtes fraîches
Progression
Dégraisser puis émincer finement les rognons, les fariner légèrement.
Mettre 100 g de beurre dans une poêle. Faire revenir les rognons à feu vif pendant 5 mn, saler et poivrer.
Déglacer les rognons avec le Noilly, flamber.
Laisser réduire 3 mn, incorporer la moutarde forte, bien délayer.
Au moment de servir, ajouter hors du feu une noix de beurre. Bien mélanger à la sauce.
Servir avec des pâtes fraîches en garniture.
Tags : Lyon, Recette, Rognons de Veau
