Source : Restaurants, brasseries et bistrots de Provence
Ingrédients
Pour 6 personnes
12 fleurs de courgettes
200 g de farine à tempura
Eau glacée
3 grosses tomates cœur de bœuf
3 échalotes
10 cl d’huile d’olive très fruitée
2 cl de vinaigre de xérès
1 goutte de Tabasco
1 botte de ciboulette
Réduction de vinaigre balsamique
Sel, poivre du moulin
Progression
Ouvrir les fleurs de courgettes avec précaution et retirer les pistils, couper le pied de la courgette, réserver au frais.
Délayer la farine à tempura avec l’eau glacée jusqu’à la consistance d’une pâte à crêpes épaisse, réserver au frais avec les fleurs.
Couper les tomates en dés et les faire mariner dans un récipient avec l’huile d’olive, les échalotes coupées finement, le vinaigre de xérès, le Tabasco et la ciboulette émincée, réserver au frais.
Tremper les fleurs de courgettes une par une dans la tempura et faire frire environ 2 mn (belle couleur blonde) dans une huile à 190 °C. Au sortir de la friture, égoutter sur un papier absorbant, saler et poivrer.
Dresser la marinade de tomates sur assiette et disposer joliment les fleurs dessus. Terminer d’un trait de vinaigre balsamique réduit, et déguster immédiatement.
Tags : Croustillant de Fleurs de Courgettes, Provence, Recette
