Source : Restaurants, brasseries et bistrots de Provence
Ingrédients
Pour 4 personnes
10-12 tiges de rhubarbe
1 tasse à café de sucre en poudre
16 cuillères à soupe de yaourt
2 cuillères à soupe de sucre de canne
Huile d’olive d’Andalousie (ou équivalent)
8 feuilles de basilic
Poivre long au moulin
Progression
Laver et éplucher les tiges de rhubarbe, puis les couper en tronçons. Les mettre dans une casserole avec un fond d’eau et le sucre en poudre. Laisser compoter à feu doux pendant 40 mn environ. Vérifier la cuisson en perçant la rhubarbe avec la pointe d’un couteau : celle-ci doit être bien tendre. Faire refroidir.
Battre le yaourt avec le sucre de canne. Verser 2 bonnes cuillères à soupe dans des verres, ajouter 2 cuillères à soupe de rhubarbe.
Finir en ajoutant un filet d’huile d’olive, 1 feuille de basilic dans chaque verre puis 2 tours de moulin de poivre long.
Servir éventuellement avec une boule de glace à la crème ou au lait confit.
Tags : Compote de Rhubarbe, Provence, Recette
