Source : Restaurants, brasseries et bistrots de Provence
Il faut descendre les vieilles marches de cette petite maison de village de Forcalquier pour accéder à l’entresol et à la magnifique terrasse surplombant un jardin sauvage pour trouver Le Lapin Tant Pis. C’est un lieu hors du temps, hors des modes, où se côtoient épices, design, souvenirs de voyages, saveurs, un lieu hors normes en quelque sorte, que le propriétaire a voulu chaleureux, étonnant, à l’opposé de la standardisation actuelle.
Gérard Vives n’ouvre son restaurant que quelques déjeuners ou dîners par mois. Il court, le reste du temps, le monde entier à la recherche de son Graal : les épices rares. Poivre cubèbe, sauvage, Voatsipéritery, Sarawak ou Malabar, maniguette et safran sont les bases d’un vocabulaire patiemment développé au fil du temps, que l’on retrouve subtilement épanoui dans les assiettes du chef lorsque celui-ci revient à Forcalquier.
La façade du 10 avenue Saint-Promasse reste, fidèle à l’austérité architecturale de la région, muette sur une décoration intérieure promenant avec délices les clients entre la féerie orientale, l’Asie et le design le plus pointu.
Passé l’escalier qu’éclaire une lampe sortie des Mille et Une Nuits, l’entresol abrite, sous sa belle voûte, quelques tables mêlant mobilier Starck et Thonet, éclairées par des lampes Gae Aulenti, au milieu de toiles abstraites, de vases et de carafes, de bouddhas colorés ou d’échantillons d’épices présentés dans des petites éprouvettes. C’est dans ce même espace que l’on trouve également la cuisine, entièrement ouverte, dans laquelle le chef compose et exécute les menus des convives.
Des tables, sur lesquelles sont posées des petites coupes contenant les poivres du soir ou de petits fagotins de réglisse en bâton, sont également dressées sur la terrasse. L’ambiance y est douce, apaisante : le sol est recouvert de vieux carreaux provençaux éclairés par des lampions rouges en papier de riz, tandis que le lierre se répand sur les murs, aux côtés de cyprès. C’est dans cette atmosphère unique où exotisme et terroir se mêlent subtilement que les gastronomes peuvent effectuer, le temps d’un déjeuner ou d’une soirée, un voyage aux saveurs inoubliables.
Toutes photographies : © Editions Ereme / David Bordes
10 avenue Saint-Promasse, 04300 Forcalquier
Tel +33 4 92 75 38 88
Recette : Compote de rhubarbe, yaourt et poivre long
Tags : 04300, Compote de Rhubarbe, Le Lapin Tant Pis, Provence, Restaurant
