Source : Restaurants, brasseries et bistrots parisiens
Ingrédients
Pour 4 personnes
12 huîtres n°1
6 mini poireaux
1 échalote
1 botte de ciboulette
2 piments doux rouges
1 botte de cébettes
1 botte de groseille
Pour la pâte :
250 g de farine
35 ml d’huile d’olive
7 g de sel
65 ml d’eau
170 g de beurre
1 bouquet de shiso vert
1 bâton de citronnelle
Progression
Préparer la pâte puis l’étaler sur 2 mm d’épaisseur entre 2 feuilles. La cuire entre 2 plaques. La tailler à chaud en bande de 2 cm de largeur sur 15 cm de longueur.
Ouvrir puis faire raidir les huîtres, les hacher en y ajoutant le poireau, la cébette en fins biseaux, le piment. Hacher la ciboulette puis l’échalote ciselée.
Confectionner une confiture de groseilles.
Disposer le tartare sur la pâte, y ajouter quelques noisettes de confiture, y déposer quelques bâtons de citronnelle et des têtes de shiso verte.
Tags : Paris, Recette, Tartare d’Huîtres et Groseilles
