Source : Restaurants, Brasseries et Bistrots Bruxellois
Ingrédients
Pour 4 personnes
4 filets purs de cabillaud (+/- 200g / pièce)
1 douzaine de pommes de terre Juliette
300g d’épinards frais
100g d’olives noires
100g de dés de tomates mondées
1 botte de basilic
1 citron
Progression
Cuire les pommes de terre Juliette avec la pelure dans de l’eau bouillante salée, les égoutter, les éplucher et en faire une mousseline à l’huile d’olive.
Cuire le filet de cabillaud à la poêle 10 mn environ côté peau.
Pour la sauce, prendre les dés de tomates et les olives coupées en petits dés, hacher la botte de basilic, la mélanger avec les dés de tomates et d’olives et ajouter de l’huile d’olive et un filet de citron.
Déposer sur l’assiette une cuillère de purée, ajoutez les épinards sur la purée, le filet de cabillaud côté peau vers le haut et versez la sauce vierge autour.
Tags : Bruxelles, Cabillaud braisé, Recette
