Source : Bouchons, Brasseries et Restaurants Lyonnais
Ingrédients
Pour 4 personnes
1 volaille de Bresse de 1,6 kg, vidée
150 g de beurre
10 cl de vinaigre de vin vieux
Sel, poivre du moulin
20 cl de fond blanc de volaille
10 cl de jus de poulet
50 cl de crème fleurette
Progression
Préchauffer le four à 100° (th. 3-4)
Découper la volaille en 4 quartiers. Faites-les colorer sur toutes les faces avec le beurre dans une sauteuse.
Saler, poivrer, déglacer avec le vinaigre puis ajouter le fond blanc.
Faire cuire 20 mn au four. Au terme de cette cuisson, désosser la volaille.
Faire réduire la cuisson pratiquement à sec, puis ajouter la crème liquide et le jus de poulet. Faire cuire jusqu’à ce que la sauce soit nappante.
Ce plat peut être servi avec en garniture une crête de coq et un gâteau de foies blonds chauds.
Tags : Lyon, Recette, Volaille de Bresse
