Source : Restaurants, Brasseries et Bistrots Bruxellois
Ingrédients
Pour 1 personne
2 belles noix de coquilles Saint-Jacques crues
3 langoustines bretonnes 13/15 crues
30g de salade de roquette
Un assortiment d’herbes : estragon frais, citronnelle, persil plat
1/2 citron
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Sauce soja
Pour la garniture
1 feuille de brick
1/4 de poireau
Lait Nutroma
Farine
Progression
Couper les noix de Saint-Jacques en lamelles . Les faire macérer pendant 4 mn dans un peu d’huile d’olive, 2 à 3 cuillères à soupe de soja et 2 traits de vinaigre balsamique.
Faire sauter légèrement les queues de langoustines préalablement décortiquées dans un peu d’huile d’arachide, puis réserver pour le dressing final.
Pour le panier, disposer la feuille de brick sur un bol renversé afin de lui donner la forme d’un panier. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la feuille de brick de beurre clarifié. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 3 ou 4 mn. Démouler très délicatement et laisser refroidir.
Nettoyer la roquette et équeuter les herbes fraîches afin qu’il ne reste que le feuillage tendre, et en faire un méli-mélo, à assaisonner avec la marinade des coquilles Saint-Jacques.
Pour la garniture, couper les poireaux en julienne, la tremper dans du lait Nutroma puis la faire frire à 180°C jusqu’à obtention d’un poireau frit bien doré et croustillant. Réserver sur un papier absorbant. Dresser le tout.
Tags : Bruxelles, Coquilles Saint-Jacques, Panier de Langoustines, Recette
