Source : Restaurants, Brasseries et Bistrots Bruxellois
Ingrédients
Pour 4 personnes
1 truffe (d’été, d’automne ou d’hiver)
120g de beurre
300g de tagliolini
30g de Parmigiano Reggiano râpé
Quelques copeaux de Parmigiano Reggiano
Sel, poivre du moulin
Progression
Mettre ensemble dans le poêlon une demi-truffe coupée en très fines lamelles et le beurre. Faire fondre.
En même temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau salée. Ajouter quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson très chaude dans le beurre aux truffes, qui continue à cuire.
Lorsque les pâtes sont à point, les jeter sans les égoutter dans le beurre. Y faire fondre 30g de parmesan râpé. Dresser aussitôt sur l’assiette en roulant les pâtes en petit tas à l’aide d’une fourchette.
Donner quelques tours de moulin à poivre.
Garnir de larges copeaux de parmesan et de lamelles de truffes.
Tags : Bruxelles, Recette, Tagliolini
