Source : Restaurants, Brasseries et Bistrots Bruxellois
Ingrédients
Pour 6 personnes
1 bar de 2 kg en filets
12 feuilles de laurier
36 jeunes poireaux
50 cl de Gamay
1 branche de thym
Gingembre frais
1 c à soupe de vinaigre de vin
150g de beurre
Huile d’olive
1 pincée de sucre
Sel et poivre en grain
Progression
Couper chaque filet en 3 morceaux. Dans chaque bar, faire une incision sous la peau pour y introduire une feuille de laurier frais.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les poireaux.
5 mn, puis les rafraîchir.
Pour la sauce, faites réduire à 1/5 le vin rouge avec une branche de thym, 5 grains de poivre noir, du gingembre, 1 feuille de laurier et une cuillère à soupe de vinaigre de vin.
Monter la sauce au beurre frais; tenir au chaud.
Dans une poêle anti-adhésive, colorer la peau des bars dans un trait d’huile d’olive. Retourner les bars et mettre à four chaud 8 à 10 mn.
Pendant ce temps, dans une casserole, colorer les jeunes poireaux au beurre chaud avec une pincée de sucre.
Disposer les poireaux côte à côte sur chaque assiette chaude, le bar par-dessus et terminer par un cordon de sauce au vin rouge.
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