Source : Restaurants, Brasseries et Bistrots Bruxellois
Ingrédients
Pour 4 personnes
450g de filets de maquereaux (désarêtés et sans peau)
75 cl d’huile d’olive extra vierge
jus de trois citrons
30g d’échalotes épluchées
quelques baies roses concassées
4 belles feuilles de cerfeuil
25g de ciboulette nettoyée
25g d’épinards cuits et bien pressés
70g de fleurs de brocoli cuits
2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool ou de vin blanc
2 cuillères à café de moutarde
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1 cuillère à café de jaune d’œuf
32 tranches de radis rouges nettoyés et lavés
sel, poivre
Progression
Faites une vinaigrette en liant le vinaigre, la moutarde, le jaune d’œuf, sel et poivre au fouet. Monter à l’huile de tournesol. Couvrir d’un film plastique et mettre au frais.
Couper les filets de maquereaux en petits dés de 0,5 cm.
Hacher finement les échalotes et la ciboulette.
Mélangez dans un bol les dés de maquereaux, l’huile d’olive, le jus de 2 citrons, les échalotes, la ciboulette et les baies roses. Poivrez et salez. Couvrir d’un film plastique et mettre au réfrigérateur + ou – 2 h.
Dans un bol à mixer, mélanger les épinards, la vinaigrette, le brocoli et l’eau. Mixer très fin, passez au chinois fin, salez et poivrez et ajouter quelques gouttes de jus de citron. Bien mélanger la sauce.
Sortir le tartare du réfrigérateur et partager le dans des cercles de 7 cm de diamètre et de + ou – 4,5 cm de hauteur, bien tasser et retirer le cercle. A défaut, le dresser en dôme.
Garnir la surface en formant une rosace avec les tranches de radis et déposer une feuille de cerfeuil au centre. Couler la sauce autour.
Tags : Bruxelles, Recette, Tartare de Maquereaux
