Source : Restaurants, Brasseries et Bistrots Bruxellois
Ingrédients
Pour 4 personnes
24 feuilles de pâte de riz chinoise
2 bûches de chèvre
200g de beurre
2 échalotes
1 œuf
5 cl de vin blanc
Sel, poivre
1 c. à soupe de vinaire balsamique
1 feuille de laurier
Herbes fraîches au choix : aneth, basilic, estragon, persil
Progression
Casser l’œuf dans une tasse et fouetter.
Etaler 12 feuilles de pâte et badigeonner d’œuf avec un pinceau.
Couper 12 morceaux de chèvre et les placer au milieu de chaque feuille. Dans une casserole, mettre les échalotes hachées, le vin, le vinaigre, le laurier. Laisser réduire de moitié pour monter le tout au beurre.
Passer au chinois et incorporer les herbes fraîches.
Pocher les raviolis pendant deux minutes.
Les servir nappés de la sauce au beurre et décorer d’herbes fraîches.
Tags : Bruxelles, Raviolis de chèvre chaud, Recette
