Source : Restaurants, Brasseries et Bistrots Bruxellois
Protégé par les riches marbres et les boiseries sombres de l’Hôtel Métropole, l’Alban Chambon replonge les clients du somptueux palace et les Bruxellois dans les fastes d’une Italie galante et gourmande oubliée.
Vers 1890, la famille Wyelemans-Ceuppens souhaite entreprendre à quelques pas de la Bourse du Commerce, dans un quartier en pleine ébullition, la construction d’un vaste hôtel dont la vocation est d’accueillir l’élite des voyageurs internationaux. Le chantier est confié à Alban Chambon, l’architecte du moment, qui fait alors appel à ce que Bruxelles compte de mieux parmi les peintres et décorateurs, pour imaginer un des fleurons de l’architecture de la capitale. Le Métropole voit ainsi le jour en 1895, séduisant dès lors tout ce que l’Europe compte de financiers, d’aristocrates, et d’industriels se pressant dans le temple du bon goût bruxellois pour voir et être vu.
Victime des modes, le palace est agrandi et remis, durant le siècle, au goût du jour par de nombreux architectes. De magnifiques fresques Art Nouveau ont ainsi été redécouvertes récemment sur les plafonds de l’élégant bar de l’hôtel et sont en cours de rénovation.
Il faut attendre 1984 pour que l’Alban Chambon soit imaginé par la décoratrice Chantal Geerincks. Si les élégants vitraux aux motifs floraux sont d’époque, l’Italie du XVIIe a ici été revisitée pour créer un lieu élégant et chaleureux. De délicats grotesques, comme un clin d’œil aux peintres italiens du XVIe siècle, grimpent depuis le long des beaux papiers peints et des lourds rideaux de velours, tandis que la riche argenterie habille avec délicatesse les tables accueillant les mets soignés du jeune chef français.
Toutes photographies : © Editions Ereme / Valentine Vermeil
Hôtel Métropole, Place de Brouckère 31, 1000 Bruxelles
Tel + 32 2 214 25 01
Recette : Soufflé de Turbot au Salpicon de Homard au parfum de Noilly sur une Croustillade de Pommes de terres
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