Source : Restaurants, Brasseries et Bistrots Bruxellois
Ingrédients
Pour 4 personnes
100g de farine
100g de parmesan
10g de chapelure
50g de beurre
50g de pignon de pin
2 bottes de carottes blanches
2 bottes d’asperges de malines
6 tomates
400g d’épinards frais
1 magret de canard de 350g
3 feuilles d’ail d’ours
Curry, cayenne , paprika et romarin
Progression
Cuire le magret saignant et le tailler en tranches. Le réserver.
Préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine, le parmesan, la chapelure, les pignons de pin au beurre.
Eplucher les asperges et les carottes blanches, les cuire dans du beurre, bien chaud, et ajouter les feuilles d’ail d’ours. Adjoindre les épices. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates coupées en deux, et terminer la cuisson.
Chauffer le beurre et faire cuire les épinards très rapidement.
Dresser par couches successives tous les ingrédients, saupoudrer de la pâte à crumble et faire colorer.
Servir avec une crème fouettée au cerfeuil.
Tags : Bruxelles, Crumble d’asperges, Recette
