Source : Restaurants, Brasseries et Bistrots Bruxellois
Ingrédients
Pour 4 personnes
800g de filets de barbues
5 dl de fumet de poisson
Huile d’olive
Pour la sauce :
1 bouteille de Gueuze de Cantillon
Crème
Poivre et sel
Progression
Couper les filets en morceaux de 200 g.
Chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et cuire les filets une dizaine de minutes et retourner.
Réduire le fumet de poisson et déglacer à la Gueuze, ajouter la crème.
On peut mettre une purée de chicons au milieu de l’assiette et déposer le filet de barbue dessus, avec des poireaux frits en garniture.
Dresser la sauce autour de la préparation.
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