Source : Restaurants, Brasseries et Bistrots Bruxellois
Evoluant au cœur du joyeux brouhaha de l’Ilot sacré, « Chez Vincent» est l’un des restaurants les plus anciens du quartier. L’histoire de l’établissement niché dans la commerçante et peu bourgeoise rue des Dominicains est avant tout celle d’une famille.
Vivotant pendant toute la première partie du XXe siècle l’établissement peine à attirer les Bruxellois. La guerre n’arrange pas les choses et quelques temps après la Libération le restaurant menace de fermer ses portes. Inquiet de la situation, et amoureux de l’endroit dont il est le cuisinier depuis de nombreuses années, le grand-père de l’actuel propriétaire se décide à le racheter en 1948.
Des prix dérisoires – le nouveau propriétaire vend même à perte à ses débuts pour attirer une nouvelle clientèle –, des plats de viande truculents et un travail acharné… Après la pluie le beau temps, la situation s’embellit et « Chez Vincent » devient l’un des lieux incontournables de la capitale.
On y entre par la cuisine. Le visiteur curieux qui vient d’observer médusé les gigantesques pièces de viandes accrochées dans la vitrine extérieure peut admirer le fabuleux festival des somptueuses casseroles en cuivre avant de se plonger dans l’univers marin de la salle. Les faïences réalisées par l’atelier artisanal de l’architecte Célestin Helman – elles ont été classées l’année dernière – dans les premières années du siècle et montrant les marins pêcheurs en lutte sanglante contre les éléments déchaînés sont intactes.
Des voiles suspendues à un mat en épais bois brun surplombent les tables du centre du restaurant aux allures de proue de bateau. Seul élément du décor a avoir été déplacé : l’imposant meuble rond en marbre et bois foncé du centre de la salle sur lequel les garçons vêtus de la traditionnelle veste galonnée aux boutons en cuivre découpent les volailles et flambent les préparations.
Toutes photographies : © Editions Ereme / Valentine Vermeil
Rue des Dominicains 8-10, 1000 Bruxelles
Tel + 32 2 511 23 03
Recette : Médaillons de Lotte au Vinaigre de Framboise
Tags : 1000, Bruxelles, Chez Vincent, Médaillons de lotte, Restaurant
